陕菜是中华饮食文化的一朵绚丽奇葩，需要发扬光大，需要传承
创新，需要快速发展。基于这种考虑，今年我省启动了“陕菜品牌创
新工程”，就是要打造陕菜精品，弘扬陕菜文化，通过传承、借鉴、
变革、创新，发展陕菜品牌。
　　陕菜历史上对中国菜系的形成和发展产生过重大影响。作为陕菜
重要组成部分的陕西小吃，更是以风味独特、品种繁多的特色，在全
国独树一帜。但是，近年来由于种种原因，陕菜在与各大菜系的竞争
中发展相对滞后，餐饮市场消费者对陕菜的认知度相对不高。省委、
省政府十分重视陕菜品牌建设，明确指示，启动和实施“陕菜品牌创
新工程”，鼓励和支持餐饮界挖掘、整理和继承传统陕菜菜品，开发
和创新陕菜新品，逐步形成市场公认的陕菜品牌。
　　我们希望，通过实施“陕菜品牌创新工程”，经过3—5年的努力，
实现四大目标。一是完善陕菜品牌理论体系，形成具有陕西饮食文化
特征的理论体系。二是建立规范的陕菜菜品评价认定体系。制定和推
广陕菜传统菜品和创新菜品的认定标准，制定和推广陕菜“品牌店”、
“示范店”标准。三是建立陕菜品牌宣传推广体系。开展陕菜品牌创
新烹饪大赛、陕菜品牌展示、城市陕菜“品牌店”和旅游景区陕菜“
示范店”创建等系列宣传推广活动，提升陕菜的市场认知度。四是建
立陕菜品牌支持和保护体系。运用法律手段，实施对品牌陕菜菜品的
保护和陕菜知识产权保护。省商务厅将拿出一批资金支持此项工程的
开展。
　　近年来，我省餐饮业持续快速增长，2006年实现零售总额165.55
亿元，有效拉动了全省社会消费品零售总额的增长。随着餐饮业规模
化、规范化、现代化水平的不断提高，在促进农业、果业、畜牧业、
旅游业、酿造业、食品加工等相关产业发展，拉动消费需求、扩大对
外经济文化交流、增加就业等方面发挥着越来越重要的作用。因此，
实施“陕菜品牌创新工程”，不仅仅局限于陕西餐饮业本身的发展，
对构建社会主义和谐社会、实现陕西建设西部强省蓝图、调整经济结
构、加快发展服务业等大政方针的要求，具有重要的现实意义。
　　陕菜品牌建设和发展的关键在创新。只要我们牢牢抓住创新这一
关键环节，陕菜品牌建设就一定会有一个大的飞跃性发展。首先，我
们要弘扬陕菜的开放传统，创新观念。要摒弃妄自尊大、固步自封的
旧观念，树立取人之长、兼容并蓄的新观念；摒弃不思进取、小富即
安的旧观念，树立开拓进取、做大做强的新观念；摒弃重经营、“酒
好不怕巷子深”的旧观念，树立做品牌、“酒好还要勤吆喝”的新观
念；摒弃怕辛苦、守着家门做生意的旧观念，树立走出去、开拓国内
外市场的新观念。
　　其次，要满足群众多层次需求，创新菜点。菜点创新应以传承、
借鉴、融合、变革为主旨，全方位开展。要对历史上失传的继续挖掘
和研制，并增强科技含量，使其既具有浓郁的古风遗韵，又有强烈的
时代气息，提升陕菜品位；同时，陕菜也要不断地借鉴、吸收各菜系
之长，运用先进的科学技术，开发绿色、环保菜点。
　　第三，提高陕菜市场认知度，创新营销。实施“陕菜品牌创新工
程”，提高陕菜市场认知度，必须走品牌化、集团化和连锁经营的路
子。要鼓励陕菜经营企业由单店经营向连锁经营的方向转化，实现企
业规模逐步扩张；中华老字号企业和名店、特色店要积极推广直营和
特许连锁，成为陕菜连锁经营发展的骨干力量；要加快传统餐饮向现
代餐饮的转化步伐，在继承传统陕菜文化与烹饪技艺的基础上，积极
发展以陕菜快餐为代表的大众餐饮，逐步向标准化操作、工厂化生产、
连锁规模化经营和现代科学化管理的目标迈进。
　　最后，动员社会各方面力量，组织创新。积极探索政府主导下的
市场化运作模式，确立好陕菜品牌建设的支撑点。充分发挥行业协会
的作用，将协会有影响的行业活动纳入“陕菜品牌创新工程”，与政
府管理工作紧密结合，使陕菜品牌建设面向行业、面向市场、面向社
会，集各方之力，共同打造陕菜品牌。
　　今年“陕菜品牌创新工程”的主要任务是启动陕菜品牌的扶持、
培育、促进和推广工作。我们已经会同政府有关部门和省烹协，制定
了《“陕菜品牌创新工程”工作方案》、理论研讨会、“品牌店”和
“示范店”创建、陕菜大赛和展示活动三个实施方案，并对各项活动
进行组织、领导和协调。我们希望，通过上述系列活动告诉市场和消
费者，什么是陕菜，陕菜有哪些基本特征和品格特性，到哪里去吃陕
菜，陕菜有哪些经典代表菜等等。